認識Jacky Yu是因為囍宴廚藝私房菜，亦很佩服他放棄原本的高薪厚職，毅然將自己的興趣開創second career，而且做得有聲有色，他亦不吝嗇將自己的食譜和經驗與大眾分享，近來還推出他的第五本食譜。他愛吃絕對不容置疑，但對他來說，吃是需要尊重，更不可浪費。
「我偏好清淡的食物」
愛吃甚麼？
我不是挑食的人，但由於工作的關係，常常都會「大魚大肉」，份量比一般多，所以我偏好清淡的食物，早餐主要吃麥皮，午餐就會豐富一點和正常份量，晚餐則會吃少一點，而且盡量簡單。
「我不吃一些瀕臨絕種的動物」
討厭吃甚麼？
我不吃一些瀕臨絕種的動物、不人道或不環保的食物，即魚翅、藍鰭吞拿魚、鵝肝和發菜等，我希望能夠身體力行，由自己做起，再將這些訊息帶給身邊的人，就算我旗下的餐廳使用的外賣盒亦是能夠循環再用，而且設立分類回收，為地球的健康盡一點力。
「希望推廣環保又健康的飲食態度」
新推出的食譜《Jacky Yu私房菜2009》有甚麼特別之處？
新書繼續以原創的新穎菜式作號召，貫徹簡單易做又好吃的特色，不過當中夾雜一些由我撰寫的散文在內，而且將部分收益捐助世界自然基金會，希望推廣環保又健康的飲食態度。
「吃是生活的元素之一，是生活文化」
你對飲食有甚麼看法？
吃是生活的元素之一，是生活文化，它包含了感情，能啟發我與他人溝通，因為它亦是一種語言和訊息表達的渠道，當遇上一班志同道合的朋友，就像channel對了，大家有談不完的話題，我還可透過自己的食物讓他人了解我多一點，我同樣受他人的影響，在烹飪上作出更多嘗試。
「我沒有任何包袱，可隨自己的喜惡創作食物」
如何看自己的廚師身份？
我並沒有受到正統的烹飪訓練，亦只是半途出家擔起廚師來，我認為傳統的技巧是根基，一定要認識，其實我都是邊煮邊學，透過實踐去領悟出烹調食物的方法，但正因如此，我沒有任何包袱，可隨自己的喜惡創作食物。烹飪亦是我生活的樂趣和減壓的方法，作為廚師看到食客吃得開心時，自己亦會感到滿足。
「我愛吃或用天然的食材」
有甚麼喜好？
我愛吃或用天然的食材，亦希望將食物的原汁原味呈現，所以無論是餐廳或是自己烹調都不會使用味精，因為對身體沒益。
「原來集結三個廚師的各有所長，火花是難以想像」
一次難忘的飲食經驗？
在今年年初和Ricky Cheung及徐蒝辦了一個「戀．cook．三夜情」的晚宴，在大家的私房菜館一起合力創作了3晚不同主題和不同菜式，三晚的menu都是我們傾出來的，原來集結三個廚師的各有所長，火花是難以想像，亦帶來很多突破，令我很難忘，例如將自己的構思，再以Ricky的西式烹調，和徐蒝自家製的爐煮出來的結晶品，是叫人驚喜的。同時給我很多input，如我在創作菜式時，會考慮多用slow cook的方法，更能保留食物的營養和原味，還有對有機食物更多認識。
Jacky Yu profile
余健志，原為廣告創作人達19年，於2000年開設囍宴廚藝，牽起私房菜熱潮，其後開設同名餐廳，最拿手烹調亞洲fusion菜，曾主持飲食節目。
Jacky 愛湯圓
「我的家鄉在台山，以務農為主，所以食物大多都是飽肚的，以前在生時會常常用芋頭、番薯和糯米粉搓成湯圓，然後用蝦米和粉絲煮湯來吃，吃罷真的很飽呢，其實湯圓既可甜吃亦可鹹吃，兩種湯圓我同樣愛吃。因為是由細吃到大的關係，所以對於用糯米製成，口感煙韌的東西特別鍾情，尤其是甜品，是一種情意結來的，每逢清明節的來臨前，總會夢見。自從開始入廚後，湯圓更是必製的食物，我將家鄉的湯圓改良，自創黃金湯圓，希望與其他人分享。」
由Jacky自創的黃金湯圓，與一般單調的芝麻或花生餡料與別不同，這款黃金湯圓的餡料，用料豐富，以白芝麻、牛油、糖冬瓜、鹹蛋黃、花生和沙糖製成，既有鹹蛋黃的甘香，又有糖冬瓜的清甜，還吃得到芝麻的香和花生的脆口感，層次豐富。除了餡料外，湯圓皮亦同樣講究，要做到煙韌軟糯的口感是有技巧的，只以糯米粉逐少倒入凍開水，慢慢搓至有彈性的湯圓皮，不宜心急一次過倒入太多水，然後餡料亦要預先冷藏至硬身。和湯圓配搭的薑湯則有驅寒的功效，若想味道更為濃郁的話，可加入番薯同煮，令味道變得豐富。
留言列表