Fusion是近十年的新派菜式，好壞見仁見智。最近於中環SOHO新開業的Buongusto，以意大利菜結合泰菜、印度菜等元素，將蟹粉融入意大利飯，看似風馬牛不相及搞噱頭，但當你親自品嘗，並聽聽老闆娘解畫，或會重新下結論——不再帶着偏見去吃。
■記﹕記者 Athena﹕A（Buongusto老闆娘）
記﹕店子以意大利fusion菜為主，為何有這個構思？
A﹕我和丈夫Simon都喜歡旅行，希望把不同國家的飲食元素帶入餐廳之中。我們構思開餐廳，碰巧這兒有地方，地點氣氛又配合，便開店了。我們的目標客人以外國人為主，所以分量都偏大。
記﹕意大利菜、泰國菜、蟹粉這些元素各具特色，你們如何將之融合，取得平衡？
A﹕我們的菜式以優雅健康的意大利菜為骨幹，加入其他地方的特色，包括惹味的泰國材料或上海蟹粉，炮製出新風格菜式。如蟹粉海鮮意大利飯，選用來自太湖的蟹粉，最初試過將蟹粉和意大利飯同炒，結果令蟹味流失，於是將蟹粉混入飯中，才能吃到鮮味；又如意大利飯，我們堅持要半生熟，用意菜方式去烹調，以海鮮水去煮飯配合蟹粉的鮮味，因而引出海鮮味，效果又非常配合。這些都是經反覆試菜數十次才成功的。如果對飲食沒有passion，卻又要不停試食，就會很難受。
菜單基本上由兩名大廚發辦，其中Denise曾任職酒店，擅長意大利菜，後於上海工作了七八年後回港，因此他的菜式風格糅合了意大利菜和滬菜元素。他現在更研製意大利菜飯！不過尚在試驗階段。
記﹕現時不是蟹粉當造的季節，如何保持質量？
A﹕採購蟹粉過程一點也不容易，不過蟹粉並不是秋冬的專利，如今一年四季均有供應，只是入秋後特別當造，Simon與他在江蘇太湖相熟的蟹農合作，因此可以預留特別肥美的大閘蟹來製成蟹粉，每十隻蟹中才能揀出一隻製成蟹粉，雖然過程繁複，成本亦高，但我們的貨源十分穩定又可保持優質。
記﹕據知你本身是營養師，有否將健康元素加入菜式之中，加強賣點？
A﹕我沒有刻意加入「健康元素」作賣點，因為一提起健康，自然會聯想到清淡無味。我反而注重食材的新鮮和質量，再按時令於世界不同地區取貨，如青口取自比利時、新西蘭和美國等地，海膽只選來自日本或加拿大的海域，銀雪魚就來自純淨的北冰洋深海。餐廳走home style kitchen風格，不加色素不加味精，以保持食物原味。
記﹕香港飲食潮流轉得快，不怕意大利糅合泰國菜、蟹粉的概念很快被嫌棄？
A﹕我們的經營理念像分子料理，想留給人驚喜，雖然配搭上看似古靈精怪，味道卻極為配合；我們明白gimmick不能長久，也知道不能「食老本」，因此會用意大利菜為骨幹，定期轉換菜單，並配合時令新鮮食材去留住喜歡追求新鮮感的客人。
■Buongusto
地址﹕中環歌賦街43號地下
營業時間﹕中午12:00至下午3:00，晚上6:00至11:00
泊車﹕中遠大廈停車場$22/小時
文﹕Syreeta Sik
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