最近身邊的朋友常常唉聲嘆氣，令小記常墮入愁雲慘霧、怨氣蔽天的環境，不自覺都「唉~」埋一份，如果仍不落力令自己笑一下，真係會精神病發。今次找來大廚以蝦做兩道越南菜，正所謂「食隻蝦，笑哈哈」，雖然玩食字有點牽強，但美食令人愉悅，亦能帶來正能量，煮番幾味應該點都可以博君一笑啩！
油炸食物雖然方便，但「上炸粉」這步驟易學難精，平日大家慣常將食材放在生粉中滾動，使表面全被生粉覆蓋，Chef Dennis的做法卻反其道而行，例如將適量蛋漿淋在蝦身上，塗抹好再沾上開心果碎；如這道「越南大頭蝦兩食」，大頭蝦的頭及身均先炸香，大廚上生粉時，亦將生粉灑上蝦頭及蝦身，再用手掃勻，這樣便能確保炸粉或炸漿不會太厚。而由於蝦身炸後再與醬汁同炒，故只需炸至9成熟，蝦身炸約2、3分鐘後，按下肉質仍然腍身便為之恰當。菜式以蠔油煮成惹味汁醬，伴菜選用了意大利小節瓜，在一般超級市場有售，其清甜與大頭蝦的香口惹味配合，而且主次分明。
越南大頭蝦兩食：酥脆蝦頭及醬爆蝦身
意大利小節瓜（Zucchini）1青1黃
越南大頭蝦 1隻
紅燈籠椒 半個
生粉 半杯
蒜蓉 適量
蠔油 1湯匙
Step 1：大頭蝦洗淨，分為頭、身兩部分，蝦身去腸但留殼；蝦頭及蝦身均蘸上生粉。
Step 2：蝦頭、蝦身放進180度油炸，蝦身炸約3分鐘，蝦頭炸約5分鐘。
Step 3：意大利青瓜、意大利黃瓜及紅燈籠椒切細條備用。
Step 4：蒜蓉起鑊，切好的瓜果細條落鑊快炒，之後加入蝦身；最後倒入蠔油快炒成醬，上碟即成。
「開心果炸蝦伴青杧果沙律」乃Le Soleil越南餐廳新推的越南大蝦菜式，大廚摒棄生粉，而用果仁作「炸漿」，但又一改常用的花生或腰果，而用開心果，貪其炸後不太硬，亦能取開心果的香氣。大廚建議選用約40克的青蝦，配合味道酸甜、口感較爽脆的青杧果，以及乾紅洋葱頭仔帶起味道，最後以魚露作Dressing，切合越南的主題。雖然沙律並不難做，但大廚提醒沙律菜及青杧果必須先浸冰水，以確保其顏色翠綠，入口新鮮。
青蝦 4隻
紅洋葱 半個
紅燈籠椒 半個
青杧果 1個
羅勒 半棵
雞蛋 1隻
乾紅洋葱頭仔 10克
火箭菜、沙律菜 50克
魚露 2湯匙
Step 1：青杧果去皮切絲，紅燈籠椒、紅洋葱切絲，沙律菜洗淨，全放於冰水浸約10分鐘。
Step 2：開心果研碎，青蝦洗淨，去頭去殼、去腸然後開邊，蘸上蛋漿及開心果碎。
Step 3：開心果蝦放進180度油炸約3分鐘，直至蝦身捲曲。
Step 4：最後淋上魚露作沙律醬汁即成。
黃燮秋（Dennis）1992年於美國三藩市開設Le Soleil越南餐廳，以傳統又時尚的越南菜聞名，2007年應帝苑酒店之邀來港開設分店。
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