EMBA的小眼睛

冬蔭功湯酸香清甜的味道，深得食客歡心，亦是最為人熟悉的泰國菜之一，大家不妨嘗試在家中炮製！

南北滋味 各有不同

到泰國菜館點選冬蔭功湯，有時會嘗到不同滋味，原因是冬蔭功湯分為兩大類，一類是湯身透徹、質感較為清爽的清湯，另一類則為濃稠厚身的湯底。

Bonnie表示，由於居住於泰國西北面的人，偏愛清淡口味，所以他們會在湯水中，加入較多的青檸汁或羅望子汁。至於南部的泰國人，則愛加入椰奶，令湯質滑身帶甜，但相對地會膩口一點。本地大部分泰式餐廳，也大多會加入椰奶，因為這樣可減低辣度，令湯水更易入口。

無論是否加入椰奶，煮製冬蔭功時也要留意，在於加入香料調成湯底後，應該先加鮮菇，才加入蝦肉或雞肉，因為鮮菇煮久一點，可吸收更香濃的湯底味道。另外，最後加入的青檸葉，一定要撕去葉片中間的梗，香味才能散發出來。

材料

蝦 6至8隻

鮮菇 200克

乾葱 2粒

紅辣椒醬 1茶匙

紅辣椒 3隻

南薑 3片

香茅 2條

魚露 2茶匙

上湯 350毫升

青檸（榨汁） 半個

青檸葉 3片

Ingredients

Shrimp 6-8

Mushroom 200g

Shallot 2

Red chilli paste 1 tsp

Red chilli 3

Galanga 3 pieces

Lemongrass 2

Fish sauce 2 tsp

Chicken stock 350ml

Lime（squeeze the juice） 1/2

Lime leaf 3 pieces

Tom Yum Goong

Step 1 乾葱切片。

Slices the shallot.

Step 2 拍鬆香茅以及南薑，切段。

Crush the lemongrass and galanga. Cut into sections.

Step 3 蝦灼熟備用。

Boil the shrimps until done and set aside.

Step 4 上湯加入南薑及乾葱，煮滾。

Boil the chicken stock with galanga and shallot.

Step 5 放入香茅煲三分鐘。

Add the lemongrass and boil for 3 minutes.

Step 6 加入紅辣椒醬及紅辣椒。

Place in the red chilli paste and red chilli.

Step 7 放入鮮菇。

Add the mushrooms.

Step 8 隨後放入蝦。

Then add the shrimps.

Step 9 倒入青檸汁及魚露調味。

Pour in lime juice and fish sauce for seasoning.

Step 10 加入青檸葉，即成。

Add the lime leaves and ready to serve.

小貼士 Tips

蝦灼熟後置雪櫃冷藏一會，能令質感更佳。

To achieve better texture of the shrimps, put them in refrigerator freezing a while after boiling.