幾乎所有的添加物都不是「食品」-轉載自自然生活網 (http://www.i-nature.com.tw)
◎ 圖文整理／i-Nature編輯部
「食品添加物」顧名思義就是「添加在食品中的東西」。為了製造、保存食品，因一定的目的而刻意使用的物質。食品添加物當中，有少部分是把平常當作食品的材料，用於和添加物同樣的目的（例如，用果汁幫食品上色、釀酒時加入麵粉方便過濾等），但大部分的添加物本身，都不能當作食品食用。
食品添加物就性質來說可分為兩種，一是化學合成的「合成添加物」，主要原料是石油製品等；另一種是「天然添加物」，成分取自自然界中的植物、海藻、昆蟲、細菌、礦物等。就目的來說，添加物又可分為防止腐敗、發霉、變色的產品（防腐劑、防霉劑、漂白劑、防氧化劑）、美化長相的產品（保色劑、著色劑）、讓加工更容易的產品（黏稠劑、乳化劑、膨脹劑）、強化營養的產品（強化劑）、添加風味用的產品（甜味劑、調味料、酸味劑、pH調整劑、香料）。日本在1947年食品衛生法通過之後，才開始合法使用食品添加物。根據這條法律承認了部分可以使用的產品。
• 不用它，「我感覺比較放心！」
雖然添加物可以讓食品更耐放、補強味道和風味、讓外形更美觀，看起來好處多多，但我本身還是盡可能少碰添加物。這是因為我覺得，如果怕食物容易壞，就買一天吃完的分量，早點吃完比較好，也不會放在冰箱占地方。顏色不那麼鮮豔也沒關係，吃多了好像肚子也都會染色的感覺……，因此防腐劑和著色劑對我來說完全不需要。
添加物不管是合成的還是天然的，在人體內不易消化、容易累積，有人甚至擔心長期攝取會罹患癌症等疾病，或成為引發過敏的原因之一。在添加物的安全性方面，看法相當分歧，有人對它敬而遠之，抱持「絕對不攝取」的態度；也有人覺得在法律認可的範圍內不足為慮。我個人則是除了「食品本身」，和「製造食品時不可缺少」的東西，其他都盡可能不吃進肚子裡。
最好的方法是自己動手做。但就算沒這麼做，現在也越來越多消費者對添加物很敏感，所以店頭逐漸出現將添加物減至最少的加工品。當然，如果你覺得「我還是不想看到食物發霉，所以選擇有加防腐劑的食品」，這也沒有錯。因為安全標準已有法律規定，並不會有立即的危險。然而，我吃到沒有添加物的食品，心情就很愉快，因此選擇時會參考標示等，盡可能選擇沒有使用添加物的食品。
• 要特別避開的添加物和甜味劑
其中我絕對避免選到的添加物有以下幾種／
• 防腐劑／鄰苯基苯酚（OPP, Ortho phenylphenol）、依滅列（IMZ, Imazalil）、聯苯（DP, Diphenyl）、腐絕（TBZ, Thiabendazole）。
• 防氧化劑／丁羥甲醚（BHA, Butylated hydroxyanisole）。
• 保色劑／亞硝酸鈉、硝酸鉀。
• 著色劑／紅色2號、紅色104號、紅色106號。
• 甜味劑／阿斯巴甜（aspartame）。
這些都是被懷疑「有致癌性」的物質，所以不吃的理由很簡單。我個人很喜愛的韓國馬格利酒（用米為主原料的酒精發酵飲料，是韓國的傳統酒之一）和口香糖幾乎都含有阿斯巴甜，所以我很遺憾地戒掉了。
（本文作者／水野葉子）
（摘自／吃真正的好食物／商周出版）
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