數碼港商場內的紫雲軒結業大半年，兩個月前同一位置終於有新餐廳進駐。如果你記得紫雲軒一片純白而幽雅的室內設計，來到新餐廳寬庭一定感到很熟悉，因為這裏保留部分從前的設計，通花的白屏風、白色桌椅等一如以往。
不過新餐廳亦有注入新元素，像擺放大量清新的綠色植物增添生氣，一洗以往全白色冷冰冰的感覺，另外其中一個用餐區則改用藤椅，為餐廳添上休閒舒適的氣氛，以配合「寬庭」二字裏庭園的意思。
餐廳吃的是西泰菜式，自家製的麵包、法式甜點全由餅師親自製作，泰國菜更是店中主打，請來有二十年經驗的泰籍廚師Luck當主廚，他曾在香辣屋等大型連鎖店工作，了解香港人的口味。此店的泰國菜是傳統的泰式味道，但用的食材則多從外國入口，像豬手是加拿大貨色，亦有新西蘭羊架及美國西冷。賣相及做法也學習了西方的精緻，青咖喱銀鱈魚的咖喱汁整齊地淋在魚肉上，而非一大盤咖喱汁浸着，優雅得多；豬手則先去骨再燜煮，吃起來更方便利落。文：黃若茵 圖：褚樂琪
青咖喱銀鱈魚片 $88
銀鱈魚滑溜有鮮味，青咖喱則是微辣帶甜。
石頭窩飯是每間韓國餐廳必備美食，位於元朗的石頭坊卻來個港版，熱騰騰的一窩上枱，煙霧瀰漫間，看到的竟然是海南雞、崩沙腩、咖喱大蝦、燒鰻魚及鵝肝，就連眼前的周子濠都變身千手佛，左右夾攻全店二十多款石頭飯……到底是小記眼花，還是美食的魔力真的如此強大？
居於元朗的子濠坦言，元朗的韓國餐廳一隻手數得晒，難得教育路新開了這間韓食店，他當然要出盡「食力」品嘗，加上店子走輕鬆大眾化格局，就算子濠在附近練完排球，一身街坊Look幫襯都唔失禮。
坊間的韓食一般以豬、牛、雞作主要食材，拌上點蔬菜、泡菜，雖夠正宗傳統，卻覺了無新意，石頭坊的老闆了解香港人貪新鮮，特別將石頭窩飯與中西日東南亞菜來個Crossover，就像子濠最近參與由法籍越南導演陳英雄執導的華麗黑幫電影《I Come with The Rain》一樣，夥拍Josh Hartnett、李秉憲及木村拓哉等各地著名演員，迸發出不少火花。這部正在日本及俄羅斯上映的電影卡士強大，石頭坊的Fusion口味石頭飯用料亦絕不馬虎，除了自家製海南雞外，另選用安格斯牛肉、新西蘭羊鞍及限量崩沙腩及牛坑腩等，口味選擇非常豐富。
一直都認為吃素的人，在飲食方面的選擇不多，且了無新意，但自和方大同做完訪問後卻改觀了，他說一定會有合適的食物，而且選擇亦不少，爽口的、鮮嫩的和濃味的都吃得到，雖然近排忙於為新碟《Timeless可啦思刻》和演唱會做宣傳籌備的他，仍然不忘給我和讀者介紹美食。
「印度菜就因為我愛吃辣且濃味的食物」
愛吃甚麼？
意粉和印度菜，意粉是因為我喜歡那種煙韌，爽口帶點硬的口感；印度菜就因為我愛吃辣且濃味的食物，所以印度菜很合我口味。
「從小到大我都是素食主義者」
上星期我一連吃了三晚泰國菜，依然津津有味。香辣惹味的泰國菜，的確吸引不少食客，難怪泰式餐廳在本地也成行成市。最新登場的，是一年半前在又一城結業的又一泰餐廳。餐廳在中環蘇豪區以ayuthaiya的名字重新開業，主打多款精緻地道的泰菜。
文：黃若茵 圖：褚樂琪
型格裝潢
獨特餐飲
位於蘇豪區的餐廳，均有一個特點，就是在用餐區以外，另設酒吧區，作為蘇豪區新成員的ayuthaiya當然不例外。兩層高的餐廳，地面主要是酒吧區，門口處放有高腳桌椅，配以鮮艷的粉紅色牆身，感覺很Chic。Happy Hour來這裏，可以先享用富有泰式滋味的雞尾酒，像加入辣椒的伏特加，或以火龍果調製的馬天尼，再走到上層氣氛優雅的用餐區，細嘗精緻菜式。
Zahi Azzi在2006年的Grand Gourmet Summit中，獲選為全球最佳廚師九名得獎者之一，其於悉尼開設的餐廳Kazbah，客似雲來，想在周末用膳，更要提早一個月訂位。不過他最為人津津樂道的，是他體型龐大，卻是纖體食譜的主理人！近日Zahi來港，於H One擔任客席廚師，帶來黎巴嫩及摩洛哥菜式，當中包括纖體款式。且聽他道出菜系特色，以及他的食譜如何達到纖體效果。
■記﹕記者 Z﹕Zahi Azzi
記﹕你在悉尼開設的餐廳Kazbah，賣的是正宗黎巴嫩菜嗎？
Z﹕雖然我來自黎巴嫩，不過餐廳供應的，卻不是正宗黎巴嫩及摩洛哥菜。餐廳於1998年啟業，當時當地已有不少食肆賣正宗，故我只好走其他方向，賣改良了的傳統菜式。好像炸豆泥球（falafel），我做的是加入鴨肉的非傳統款式；用來佐魚的samke hara醬，我也加入原本沒有的開心果；燜菜（tagine）原來只用雞、魚、羊，我則使用袋鼠肉。雖然是變奏版，不過你仍然認得出它們是黎巴嫩和摩洛哥菜肴，因為菜系的特色，如多用香料增加香氣，我都保留了。常用的香料有橙花水（orange blossom water）、玫瑰水（rose water）、小茴香、芫荽、肉桂等。
不是說Global Warming嗎？怎麼各地暴風雪的消息連續不斷？今日（1月20日）更是大寒氣節，怕凍的話，不如在家DIY幾道泰式辣菜禦寒。今日就由「少年食神」Michael親身示範三款易學菜式。想更了解泰國菜的話，也可參考他的新書《曼煮泰菜》。
少年食神Michael的新書《曼煮泰菜》剛上架，何時開始他變了一個「泰國通」？原來他在2009年去了泰國六次，泰航董事及泰國領事都是他的朋友，他更獲邀做領隊，帶領一班香港旅遊記者到曼谷「捐窿捐罅」尋美食，夠分量了吧！這次出書以泰國為題，介紹了九家位於曼谷的烹飪學校，以及三十道泰菜食譜，不過最吸引我還是他介紹在曼谷內的街市，對於泰國菜常用的香料及醬料亦有詳盡講解，對於喜愛入廚的你和我，這些資料實用性甚高。
對於烹煮美食，Michael自有一套見解：「煮菜不一定要跟足Recipe，那只是一個參考，例如喜歡辣的可以加多兩隻指天椒，見街市的魷魚不新鮮，不妨改用墨魚，不論是材料或分量，都可以根據個人喜好靈活地調節，這才是烹飪的真諦。」這次Michael為我們示範菜式之外，還教大家幾句跟飲食有關的泰文，以後到香港的泰國菜館，或是到泰國旅遊也可以用得着，尋找美食更得心應手。
在冬去春來的交接期，天氣陰晴不定，氣溫乍暖還寒。當大家被滾熱辣的火鍋完全攻陷之時，一股「韓」氣正來勢洶洶！
幾家新開業的韓國菜都在新一年開展一番新景象，不再是獨沽一味的烤肉與泡菜；充滿貴氣的宮廷菜、帶點歐洲風味的賣相及配搭，更在菜牌上加入日式元素。環境方面，不單坐擁海岸煙花景致，還以西式咖啡店格局營造幽雅的氣氛。在涼風暖雨的季節，品嘗一頓韓國菜，更是滋補暖身。
燒肉盛合 $438
店內採用的日式網燒，好處是令肉類更易受火，肉質更富焦香。來自佐賀的和牛肉眼、極上岩鹽一口牛、黑毛和牛西冷、牛柳及薄切牛舌，用料都比平日的韓燒高級，入口更富油香。
煙花日菜伴五福
沙田一向多好食肆，不只是區內人，就算是遠在港島居住的朋友，總會有一間沙田心水推介，多得公司同事介紹，又發掘多一間美味隱店，在那裏可以一邊打邊爐一邊食鑊氣小炒，更可享用泰越美食，去一間食肆就可以滿足到三個願望，好玩過食出奇蛋！
靚料盡出 食過翻尋味
打邊爐最緊要是配料夠靚，沙田木偶泰越菜館負責人葉太說，他們設有專人每日晨早駕車四出搜尋新鮮配料，牛肉、海鮮唔靚唔要，肥牛味濃肉嫩，油花甘香、挑選海鮮更是嚴格，只賣加拿大象拔蚌、美國桶蠔等貴價貨，所以到木偶打邊爐一定有保證，更有不少區外客專程駕車來幫襯；店子的廚房大哥曾在喜記當主廚，經驗老到，對爐火控制拿捏準確，蒸、炒、煮、炸絕無失手，另外亦有專門負責泰越美食的大廚坐鎮，以十多種香料炮製出秘製咖喱汁，加上越南大肉蟹炒出惹味非常的咖喱炒蟹；每日手打蝦膠製造出來的蝦餅，入口彈牙，質素之高並非每間泰國餐館可媲美。
最近泰國政局不穩，曼谷炸彈驚魂及灑血行動嚇得大家不敢踏足當地，但泰菜一直是不少香港人的心頭好，包括嗜辣如命的梁嘉琪。不能親往泰國，惟有留在香港尋找最正宗泰菜，今次尋得與別不同的皇家泰國菜Arun Thai，即時為味蕾止癢。
新店Arun Thai位於尖沙咀新建商場K11，除了設計時尚的室內用餐區外，亦設有室外用餐區，半露天位置放有舒適的仿藤桌椅及梳化，配合處處林木植物，就像城巿中的綠洲，正好讓大家在這個摩登「小泰國」攤抖一下。
嘉琪即將開始忙碌的拍劇工作，幸好在開鏡前到了關西享受假期，在當地吃了幾天清淡日菜，回港最掛念味道香濃的美食，來到Arun Thai，相信嘉琪絕不會失望。從悉尼Potts Point遠道而來的Arun Thai，是當地歷史最悠久和最受讚譽的泰國餐廳之一，創辦人Chef Kham Signavong生於泰國湄公河岸，自小已接觸傳統泰國烹飪方法，移居澳洲開設Arun Thai後，被電視廚藝節目邀請擔任主持，成為廣受歡迎的星級名廚。這次Chef Kham將澳洲店的餐牌帶到香港，由泰籍主廚Chef Prasit以季節性新鮮食材，呈現出傳統與現代並重的美食。
不少人認為日本菜精緻鮮味，付出近千元嘗一餐也物有所值。其實，口味細緻豐富的越南菜，亦如日本料理般講究嚴選食材、用心烹調。在本地要吃到具水準的地道越南菜，我有兩家心水推介，人均消費只須約二百元，菜式更相當地道。是時候轉換口味，品嘗巧手妙製的越南美食。
Le Soleil由越南師傅黃燮秋創辦，自1992年於美國開店以來，深獲各界好評，並曾為不少國家政要烹調食品，實力毋庸置疑。香港分店也一貫地以優質食材作主打，大部分材料均從越南運抵，像招牌作越南大頭蝦，便嚴選當地的新鮮大頭蝦，爽口味甘。大廚將蝦頭炸至脆卜卜，蝦身則以越南香料自家調製成醬汁炒香，兩種食法同樣惹味香口，滿載傳統風味。
要學懂品嘗越南菜，入門選擇必定是春卷、扎肉以及芭蕾雞沙律等小吃，這亦是評價食店水準的關鍵。就像黃總廚特意從越南引入的錦鏽扎肉，坊間少見，在傳統扎肉中加入胡椒等調味料，入口更香、更具嚼勁。
芭蕾雞沙律也做得不俗，以爽脆的蓮藕椗混和雞絲、紅洋葱、花生碎和秘製魚露同吃，酸甜美味。之後再點選大廚推介的香蒜蟹飯、乾咖喱煎比目魚柳以及燒香茅1855牛柳串等作主菜，一次過吃盡濃、香、惹味等地道越南滋味。
尖沙嘴Rice Paper的菜式選擇很豐富，其中米紙卷、蔗蝦、生牛肉湯河等，都是水準之作。以為生牛肉湯河只是尋常菜式？廚師每日用牛骨、牛柳邊、洋葱、蘿蔔等來熬製湯底，每啖湯頭也帶濃郁肉香；配以爽滑的河粉以及肉味豐富的美國牛肉，質素自然出色。
甫進Duetto，不期然變得三心兩意，因為午膳時段，餐廳分左右兩區，向左走是意大利「太陽區」，可選坐露天座位。向右走則是印度「月亮區」，此處可一嘗印式自助餐的滋味。其實晚飯時段來最開心，因為兩區將二合為一，無論坐哪裏，都可任意品嘗意、印菜式。
Duetto是由老牌意大利餐廳Milano和印度菜Viceroy合併後的產物，環境重新裝飾過，變成兩個用餐區，分別以米黃色及深啡色為主調。面積較大的太陽區，優勝之處是設有室外用餐區，擺設以時尚的黑白色為主，氣氛悠閒。雖然放眼望去盡是高樓大廈，但原來這是不錯的「煙花位」，國慶（10月1日）當晚煙花盛放，大家不妨在此開餐。月亮區的裝潢陳設與太陽區分別不大，不過面積較細，燈光昏暗柔和，並設有卡座，情調一流。
進餐的環境和氣氛固然重要，但食物質素也是留客的主因。Duetto將餐廳分成意大利和印度菜兩區，就連廚師也分成意、印兩組，炮製出各式地道美食。意菜主廚岑漢耀着力保持意大利菜天然不花巧的烹調風格，因此對食物的選材十分講究，寧願多用矜貴的食材如番紅花，帶出食材原有鮮味。至於印度菜就由印籍廚師Ravilal Bhandari主理，他選用由印度入口的香料，味道「忠於原著」，印式羊肉炒飯、烤袋鼠肉、泥爐燒雞等，口味均相當地道。
地址：灣仔港灣道30號
新鴻基中心2樓B至C鋪
