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還記得《孤男寡女》中,女主角模仿印度人將醬汁放在掌心混作一團,然後一下子摑在男友面上!這下立即成為當時最型的向前男友報復方法,也令人充分見識到印度菜汁醬種類與顏色之豐富和神奇。今天姚佳雯來到一家新張的印度餐廳,同樣見到七彩繽紛的醬汁,不知她又會怎樣「善用」它們?

各「色」汁醬 食法各異

結果,姚佳雯(Eunis)選擇認真地品嘗眼前多款醬料,中間以Shooter杯盛載着的薄荷及酸甜醬來自菜式「Pani Poori」,食時將汁料和鷹嘴豆及薯蓉粒放進一口Size的Puff裏品嘗;右邊的3支試管分別是士多啤梨、乳酪和杧果味Lassi飲品,Eunis一支支喝盡後仲話唔夠喉!而左邊5款分別是薄荷醬、Tamarind醬、花生乳酪醬、酸甜醬及辣茄醬則是百搭,可用來蘸點Kebab菜式。在新店「The Great Indian Kebab Factory」內,不時都可見到醬料以相當時尚的方式呈上,皆因新店的格局正是21世紀印度本土餐廳的模樣,經理Vipul Kapoor更直言本港大部分印度菜館無論食物或裝潢都停留在上世紀80年代的印度,唔係傳統,而係舊!

時尚格局 為印菜平反

新店所屬集團在印度本土內有10間分店,中東也有5間,主理香港店的大廚Vikram Arora年僅28歲,擅長煮較溫和的印北菜式,將正宗印式味道以西方的賣相呈現,就連當地的「街邊小食」都有着歐陸菜的藝術韻味。而店名裏「Kebab」一字,據Vipul解釋,其實泛指任何材料,無論是肉類或蔬菜,放在爐火上以明火烹調而成的食物,並非香港人所理解有塊餅皮包着肉的卷物,故此餐牌的Kebab選擇非常多,既有肉食亦有素菜,再加上蘸點各式Chutney來吃,味道都與別不同。

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「點解現代人要返工?」與其埋怨,不如轉個心情,積極點,日子會易過好多。舉個例,你可以選擇中午捱飯盒、啃麵包,亦可選擇置身酒店池畔歎泰國菜,雖然一個鐘後還是要返公司,但至少中途抖啖氣、忙裏偷閒都好。

5星池畔餐廳

計計數,一個鐘去不到泰國,但可以走進港島香格里拉大酒店的漪畔臺,品嘗正宗泰菜。不是說笑,只要到達酒店八樓,推開玻璃門便是兩個世界:樹影婆娑、藍天白雲應有盡有,這「城市綠州」原是地中海菜餐廳Pool Deck,近期蛻變成主打泰國菜的漪畔臺,一邊是泳池及青翠山巒,另一邊則可眺望金鐘及中環商廈,餐廳還配以露天設計,感覺開揚。

泰廚炮製地道菜

為令菜式同樣地道,餐廳請來擁有二十多年經驗的泰國大廚Jim坐鎮,擅長炮製沙律的他,表示所用香料及糯米等,均來自當地,還會自製特色醬汁,既帶有泰菜的甜酸辣味道,亦能配合香港人口味。

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品嘗佳餚,除了要有美酒相伴,還要有美景襯托,才夠完美。赤柱美利樓內的西貢越南餐廳,設有無遮擋海景露天座位,無論早、午、晚都可吹着海風進餐。餐廳最近還推出抵食2人晚餐,人約黃昏後,在這裏享用豐富的晚餐,「越」食愈滋味。

沿着赤柱的海濱長廊直行到盡頭,便是古色古香的美利樓,西貢越南餐廳就設於1樓,餐廳設計洋溢舊時越南的殖民地色彩,大廳的卡座全是法式宮廷大梳化,配以柔和粉藍色調,格調高雅。露天位則以法式落地雙扇玻璃門相隔,天花裝上藤製吊扇作裝飾,配襯藤椅座位,與周遭的環境非常配合。

全新日落菜單

裝潢充滿越南風情,這裏的食物亦非常正宗。總廚A-Moh喜歡選用時令食材,並以傳統醬汁,加入創意炮製出新派越南菜式。今個夏天,A-Moh特別選來最受歡迎及最當造的越南菜式,拼製出全新的Sunset Menu,讓客人在日落過後,享受一頓晚風作伴的豐富大餐。Sunset Menu包括6道菜及1款甜品,分量足2人享用,$400有找,誠是情侶們談心的絕佳之選。

消暑香茅檸汁

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秋高氣爽,有甚麼好玩?燒烤、露營未免太行貨,倒不如來點新意思,入住本地酒店,輕輕鬆鬆歎番夠本之餘,更可參加酒店安排的文化深度遊,蜿蜒於古迹處處的文物徑上,了解十二世紀時,人民定居香港的生活點滴,實行寓遊玩於學習。準備好了嗎?出發!

位於天水圍的屏山文物徑,早於1993年已正式開幕,但由於位處偏遠,加上文物徑這類提供高深歷史知識的遊點,若沒有專人領遊,不懂欣賞事小,迷失方向事大。嘉湖海逸酒店最近推出的住宿套餐,安排了專人導賞這條長約一公里的文物徑,專車接送往返,輕鬆又自在。

從西鐵天水圍站入口旁的聚星樓作起點出發,先要細賞這座全港僅存的古塔,迄今已有六百年歷史。聚星樓以青磚砌成,約高十三米,呈六角形,據說可護佑古時子弟在科舉中考取功名。沿文物徑走,約二十分鐘,可到達鄧氏宗祠和愈喬二公祠,兩祠緊貼,各具特色。其中鄧氏宗祠大廳堂上的梁架雕刻了精美傳統吉祥圖案,而屋脊上亦有石灣鰲魚和麒麟陶塑。

離開鄧氏宗祠和愈喬二公祠後,步行五分鐘即見覲廷書室和清暑軒,其中後者多作為客房用途,故裝飾華麗,其木刻、壁畫、灰塑、漏窗和斗拱等裝飾,都充分表露出本地仕紳宅第的氣派,遊訪時不妨多拍照留念。文物徑最後一站為屏山鄧族文物館,內有多件珍貴文物,但要留意的是,場內禁止拍攝,想影相的話,不妨在館外取景,別有一番古味。

行完文物徑,可以在嘉湖海逸酒店客房歇歇腳,期間不妨拉開房間窗簾,透過大窗觀賞天水圍城市景色,讓眼睛鬆弛一下。房內設備應有盡有,數特色設備,必然是雙人牀與沙發之間的活動屏風,巧妙地將兩個區域分隔,這設計抵讚!

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不經不覺,泰國餐廳Cafe Siam在中環已經十個年頭,近日它在附近開了家姐妹店Lil'Siam。「Lil」者「Little」也,亦即是老店的年輕迷你版。新店八成菜式跟老店相同,總廚是清邁人,索性把偏辣的清邁風味融入菜式。新店環境更簡約有型,切合潮流趨向,大有青出於藍之勢。

泰國的Siam是深受旅客歡迎的消閒區,中環的Cafe Siam也極受食客歡迎,它的泰國菜多年來保持地道風味,沒有被港式口味同化。到訪其姊妹新店Lil'Siam,一樣可以品嘗老店最熱賣的海鮮菜式,例如爽彈鮮味的炸蝦餅、魚露炒大蝦、咖喱蟹,不過賣相比從前更講究。為了保持原裝風味,總廚Ah Bok每天都會到新店巡視及試味,並把家鄉清邁的飲食風格注入菜式內。

清邁菜味道偏辣和濃,當地人烹調冬蔭功、咖喱等,都不愛下椰汁,甜味相對少了,但辣勁十足。例如一道特辣茄子咖喱,咖喱汁加筍、指天椒、金不換和茄子同煮,客人可自選配搭雞、豬或牛肉。火紅的咖喱汁內,雖然沒有椰汁的香甜,卻更清楚嘗到香料的複雜味道,愈吃愈辣,嗜辣者一定吃得開懷。那為何另一款紅咖喱燴燒鴨味道卻是甜甜的,且又香又滑呢?原來咖喱加了新鮮菠蘿、提子、車厘茄同煮,蔬果的天然甜味淡化了咖喱的辣度,所以辣味變得平易近人。以為咖喱通常配白飯,原來泰國人還愛配蛋麵呢!餐廳從泰國運來的蛋麵,極富彈性,而且充滿蛋香,與辣度適中的黃咖喱最為匹配。

來Lil'Siam也不一定要吃泰國菜,在炎炎夏日進來歎杯特飲也不俗,推介大家試Mekong Margarita,芒果、香蕉、青檸與泰國威士忌打成沙冰狀,酒味沙冰含在嘴內,冰涼透心。邊飲邊透過店內的大玻璃窗欣賞街景,悠閒暢快。


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暑假想全家玩樂輕鬆一下,但又不想比平時花多一倍金錢出外旅遊?筆者有好介紹。沙田麗豪酒店新推出夏日主題Package,找來可愛的芝麻街卡通人物陪你過暑假。酒店各家餐廳亦準備好特別菜式,為大家的味蕾帶來無限驚喜。

沙田麗豪酒店在今個暑假(即日至8月31日),請來一班極受小朋友歡迎的芝麻街卡通人物助陣,推出「芝麻街音樂劇住房計畫」。當中的開心夏日Package適合一家大細入住,$1,456一晚價錢(最多兩位成人及一位小童入住),即可享美式自助早餐,以及豐富晚餐,晚餐可選擇意菜、泰越菜或酒店自助美食。位於三樓的濠餐廳,最近的自助晚餐就以加拿大為主題,以當地盛產的楓糖入饌,芥末楓葉糖漿雞扒、楓葉糖漿燒鴨等,惹味中帶淡淡香甜,極之誘人。同場更設有池畔燒烤攤位,BBQ食物如加拿大肉眼、燒排骨等,全部由廚師即叫即燒,香口新鮮。

另外,酒店的意大利餐廳意廊,早就為入住開心夏日住房計畫的家庭準備特別套餐,餐牌包括新鮮美味的意式頭盤,巴馬火腿及沙樂美腸等,均由意大利到港。主菜之一的燒美國肉眼扒,選用來自美國的安格斯牛,炭燒烤香,切開肉汁豐富,入口鬆軟。其他主菜則有芝士雞肉薄餅及肉醬意粉,酸甜香口,最得小朋友歡心。西餐以外,大家又可選擇主打泰國及越南菜的河夢,套餐中可找到冬蔭公湯、香茅烤羊扒等,濃郁酸甜,令人胃口大開。

同樣適合Family的熱情夏日住房計畫($1,296/房),包括兩位成人及一位小童的住宿之外,同時給你七百元飲食簽帳,入住的一家人可以在酒店內八家食肆及兩家酒吧,自行選擇喜歡的食品。想歎中菜的話,可到富貴軒或豪苑吃傳統粵菜,又或到龍門客棧品嘗精緻上海菜式,還有供應日式任食放題的味房居食屋、港式食品的月光光等,實行全日吃不停口。大享口福過後,酒店已準備好一連串活動,酒店的大堂、走廊及餐廳等,都可以看到芝麻街人物的布置,連房間大門、牀鋪等,也換上芝麻街裝飾,大家熟悉的Elmo、Big Bird、Cookie Monster等可愛人物「濟濟一堂」。入住的小朋友,可以跟酒店大廚學藝,一嘗自己製作點心、曲奇、Pizza,另外也有繩結藝術坊、扭扭氣球班,以及芝麻街畫室、面譜設計比賽及填色比賽,一展自己的才華。

酒店會在8月8日(日)舉行「芝麻街親親派對」,當天芝麻街人物將會出現跟大家拍照玩遊戲,每位曾經入住Package的客人都可以在這天來到一起狂歡!酒店另有甜蜜相聚夏日住房計畫($1,076/房),兩位成人可入住一晚高級雙人客房,並可享OM Spa三十分鐘泰式足部或背部按摩,以及美式自助早餐和下午茶餐等。

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在無綫新劇《宮心計》中,陳自瑤(YoYo)突破自己,首次飾演徹頭徹尾的大奸角,對人對事工於心計,感覺苦澀卻又具危險的誘惑魅力,就像一杯無糖無奶的醇香咖啡,滴滴甘苦又教人禁不住多呷一口。還是甜姐兒的感覺更配自己?不妨學學YoYo來咖啡店,尋找甜美的咖啡絕配,平衡口味。

很多人對咖啡的聯想就是苦、澀、酸,其實生長於天然環境的咖啡豆,受不同的天然環境影響,會產生出不同味道,除了可可香,還有果香、花香、木香等等,為每一杯咖啡加添豐富層次。

天然環境 成就二千口味

捷榮咖啡TW Coffee Concept的負責人Angelia表示,咖啡豆因應不同地域的氣候、水質、土壤、日照時間及山峽高度等產出不同風味,例如拉丁美洲的出品,堅果味較重,並帶鮮明酸度;亞洲及太平洋咖啡帶泥土芳香,口感豐盈;非洲、阿拉伯地區則充滿花香及果香,當中芳香物更達二千多種,就像葡萄酒一樣。Angelia坦言咖啡無分「好味」或「不好味」,只有適合個人口味與否,而YoYo就跟大部分女生一樣,怕苦味重的咖啡,Angelia教路可以選口味相對的食物作配襯,例如較香甜的曲奇或蛋糕來平衡味道,從而將咖啡的特性提升,但緊記不要選味道過濃的食物,以免蓋過咖啡香。

添加口味 享受更好心情
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香港地雖然噪音及空氣污染多,幸好郊外尚有美景,只要你肯踏出家門,總不乏清新養眼桃源。特別是大鵬灣畔的塔門島,藍天白雲、蔚藍大海、大片綠原,還有完整步道,確為百遊不厭好去處。

前往塔門島有兩個途徑,首由馬料水(中大海濱)乘街渡,海程較遠;次往西貢墟轉東入黃石碼頭,街渡班次較密,航程半小時即踏足塔門島。(假日由鑽石山巴士總站乘96R可直達黃石。)

踏上塔門碼頭,眼前海旁村屋與一般離島沒分別,泰半是單層磚屋或兩層矮矮的,傍海者尚可見如大澳棚屋般半伸出海面。半傍岸而築,大小船隻雲集,甚或有漁排,是漁村景象,有相機者無不駐足取景,或被臨時擺攤售海產者誘惑,看這問那。特別是一把年紀遊客,習慣多少都買一點作手信或自用,但他們恍似忘記只是剛上岸,查實回程再買亦不遲,且較為划算,不用拿着有礙遊覽。

沿大街左行入唯一塔門商業街,海鮮酒家當途展現,要享用海鮮者,不妨先來個招呼,約定兩小時後依約入座,免臨時爆棚(常有旅行團訂座)。當然尚有其他選擇,那是另外一兩家食店及士多,也只有這三數家供應餐食,畢竟確只做假日遊客生意,多開一家海鮮店也頂受不了。

到食街途中留意右上石級,仰望古色古香牌坊,是天后寶樓,拾級而上即見天后古廟,其右尚有關帝廟、水月宮及鄉公所,換言之這小小廣場便是塔門參神鄉事中心,而每十年一屆塔門太平清醮,這裏便是最重要辦事重地。

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提起印度,不少人只會想到其古代文明;講到食印度菜,大家則通常想起一碗碗汁多過乜的咖喱。然而新店The Great Indian Kebab Factory負責人大叫:「21世紀的印度,型到拍得住美國!」姚佳雯(Eunis)最初還不信,但當她試食手上像Shooter多過小食的「Pani Poori」後,發現原來印度菜真係可以好型,仲好有玩味添!

亞姐出身的Eunis自命「辣妹」,吃得辣說話亦辣,見她在微博常常不平則鳴,更曾斗膽到跟老闆「講道理」,但這就是她率直的性格。自入行以來,Eunis如驛馬星動,得到不少拍攝旅遊節目的機會:「最近常到北京、廣州和惠州拍攝旅遊節目,又跟住一位廣州食家吃盡地道食物,從他身上學到很多飲食知識。」下月開始Eunis更會參與拍攝專門介紹葡萄酒的節目,假以時日豈不成了品酒師?今天到印度菜新店訪問時,講試食感受也講得頭頭是道,活像個食家般。

新鮮裝潢 打破舊式印象

於美麗華商場新開業的「The Great Indian Kebab Factory」,門面怎看都不像港人印象中的印度餐廳,負責人Vipul說:「香港的印度餐廳,無論食物、裝潢都停留在上世紀80年代的印度,唔係傳統,而係舊!」新店所屬集團在印度已有10間分店,在中東也有5間,樣子都跟香港新店差不多,裝潢亮麗潔淨,證明這世界還真在進步當中,包括印度。然而菜式口味還是正宗印度菜風味,主理的大廚Vikram Arora年僅28歲,已在集團工作8年,擅長煮較溫和的北印菜式,還要將正宗印式味道以西方的賣相呈現食客眼前,難怪每道端到Eunis跟前的菜式,就算如Vikram所說是當地的「街邊小食」,賣相都有着歐陸菜的藝術韻味。

Kebab不一定捲着吃
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根據習俗流傳,初三赤口易有爭吵,今天(1月25日)有親友來拜年,大家不妨以各式賀年甜點奉客,或與家人出外品嘗特色糖水,大家忙着嘗甜,這天自然過得開心和睦。

香甜鯉魚糕點

鯉魚是新年的吉祥物,有年年有餘之意思。小糖角推出的如珠如寶,即鯉魚形狀的紅豆椰汁糕,旁邊飾以果凍、蒟蒻和爆珠,生動別致。椰汁糕入口軟滑,可嘗到原粒紅豆,充滿香味。另一款賀年甜品丸子金翅,用上環保的素翅配搭招牌小丸子和日本南瓜糖水,層次豐富,香甜滋味。

小記最喜歡是皇紫湯圓,紫米皮包裹着奶黃餡料,兩者非常相夾,香糯可口,浸在清甜的椰皇水中,甜而不膩。師傅收到柯打才把原個椰皇蒸煮,再放入即煮湯圓,甫打開蓋,即傳來芬芳香味。為增加新年氣氛,椰皇殼更以人手繪上桃花,甜蜜又應節。

中式吉祥甜品

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若非數月前「深井奶茶王」突然冒起,或是想吃燒鵝和糖水,實難以令人想起深井這個後花園。每晚夕陽在青馬橋邊徐徐落下後,深井便瀰漫一種安逸寫意的感覺,這裏應可容納更多播放爵士樂的西式小店,像新開張的「Café More」。位置偏離食肆林立的大街,選擇了小巷的盡頭,店外設10多個露天座位,每逢假日,即成為「放狗勝地」。11月中,待秋意更濃時,更會提供專人露天燒烤。

古法烤豬不油膩

店內設20多個沙發座位,燈光昏暗,配合桌上的燭光,情調十足,並設數個吧枱座位及VIP房間。西菜以chef special最顯心思,大廚徐世華曾於Wildfire及麗嘉酒店任廚,每日提供3款不同套餐,尤其講究醬汁,如古法烤乳豬,先以雜菜及自家種植的新鮮百里香墊在乳豬肉下同焗約1小時,把吸收了豬油的雜菜打成醬汁,烤焗過程需小心調節溫度,以釋出多餘油分,乳豬皮脆肉嫩,不覺油膩。

至於煙火腿野菜米紙卷亦講究工夫,先以白酒將翠玉瓜、野菌及煙火腿等炒香,拌入燈籠椒,再夾入米紙卷焗香,酸甜醬汁以新鮮菠蘿汁及紅酒醋製成,提升鮮味。徐世華還設計出咖啡忌廉汁、青檸紅花汁及水牛芝士汁等配襯不同肉類。Chef special款式多變,不妨事先致電查詢當日菜式。

鮮製甜品咖啡香
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在香港,想吃正宗韓國菜的確不易,來來去去都只係韓國燒烤,而且漸趨香港化。開業數月的「GuGu韓日料理」,由親切的韓籍媽媽主理,店內以雞作主打,煎、炒、煮、炸、燉皆備;另當中一道韓風豬腩石頭鍋,辣度強勁,但卻令人愈辣愈想食,必試!而店子所有菜式,由選材、醃料到烹調用的醬汁,都由韓媽親自炮製,味道正宗之餘,還滲出濃濃住家風味,值得捧場。

位於佐敦吳松街的韓國小店「GuGu韓日料理」,店內座位不到30個,但裝修設計卻不馬虎,牆上貼上中、韓對照的菜名紙條,韓味十足,加上店內設有大電視播放韓星MTV,例如唱到街知巷聞的《Nobody》,讓大家輕輕鬆鬆地進餐。

真空炸雞 脆而不膩

店主李小姐是百分百韓國人,嫁給港人丈夫後來港定居近20年,自小就得到家中料理真傳、煮得一手好菜的她,來港後發覺香港沒有一家像樣的韓國餐廳,故希望開一家店,將家傳美食與眾同享。店名「GuGu」,韓文解作雞的叫聲,顧名思義這裏主打雞饌,餐牌內大部分菜式用雞作食材,醬汁雞、辣雞煲、人參雞湯等都是招牌菜,最特別的是李小姐專程從韓國引入一部真空炸雞機︰「這部炸雞機其實是舊式的做法,原理就像真空煲一樣,雞肉以180℃高溫在密封的機內炸起,只需4分鐘,雞皮與肉之間的脂肪全被炸走,卻能鎖住雞的肉汁,撈起後更不會黏上過多的油,入口香、脆、嫩,而且不油不膩。」

自設農場 製有機辣醬
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臨近10月底,走在街上颳起陣陣陰風,轉頭一看,嘩!怎麼有人在吃元寶蠟燭!原來是朋友趁着萬聖節扮鬼扮馬,元寶蠟燭其實是糖果棒,十分「搞鬼」。今日就為喜歡「We嘩鬼叫」的你,搜羅中、西式應節零食,還有恐怖造型的套餐以及自助餐,齊齊於萬聖節盡情尖叫!文:黃若茵

圖:蔡建新、郭正珊

香燭衣紙 打破禁忌

如果你在媽媽面前拿起元寶蠟燭,表現出一副吃得津津有味的樣,相信她要不是嚇破膽,就是用藤條侍候,並且要你立誓以後不准拿這些東西開玩笑。所謂「這些東西」,還包括冥通陰司紙、供奉神靈的大香,以及燒給仙人的紙衣等。本地品牌「陀地852」偏偏百無禁忌,藉着西人鬼節,利用中式祭品作靈感,推出共六款零食。設計師之一歐陽永權解釋,品牌希望製作有新意,又別具話題性的產品,見香港人對萬聖節有甚高的投入感,所以構思出這一系列應節食品,將中國人的祭祀文化,融入西方節日之中。

六款食品大致可分為三個類別,第一是賣相形似,像元寶蠟燭及大香,不論在外形及顏色上都有九成相似,大膽咬一口,會發現其實是草莓味及芒果味的糖果。第二類產品從包裝上着手,包括金元寶及冥通紙幣,打開包裝,裏面是曲奇餅,可於萬聖節派對中作為佐酒零食。最後一類適合送禮,是男、女裝的「紙衣」,整件「恤衫」其實是一大片香口膠,就連仔細的花紋裝飾也可放進口中,手工花巧,是節日交換禮物的首選。

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大閘蟹膏香肥美,踏入當造期,又是蟹迷整裝待發之時。尖沙嘴東來順每年均推出多款大閘蟹菜式,今年主廚陳國強師傅亦沒有偷懶,製作出新奇而不失真味的蟹饌。先有滾石啤酒大閘蟹,砂鍋內放有熱辣辣的鵝春石,讓蟹隻保持新鮮熱燙的溫度,灒入啤酒更令蟹肉多陣麥香。飽肚的選擇有蟹粉五穀稻米,蟹粉跟冬瓜同燴,有消膩效用,配五穀飯吃較健康。

至於蟹肉嶡根粉,煙韌的嶡根粉以秘製醬油調味,味道跟鮮甜蟹肉可謂是「門當戶對」。常見的花雕蛋白蟹粉也做得出色,鮮香嫩滑。另有東北粉皮蟹粉卷、蟹粉帶子卷及蟹粉牡丹蝦等,整個餐牌上有近三十款選擇,保證可揀選到你的心水菜式。

杭州人家亦推出時令蟹粉菜,既有傳統口味,亦有創新配搭。經典配搭有蟹粉鍋巴,脆卜卜的鍋巴吸收蟹粉的甘香,口感豐富。蟹粉石頭飯則融合了韓式元素,火熱的石鍋令部分飯粒帶焦香味,拌勻蟹粉同吃最為惹味。另有珍寶蟹粉小籠包,是傳統小籠包的加大版,足足大三倍,但依然做得皮薄餡靚,每一口也是啖啖蟹肉,蟹迷必定會大呼過癮!


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如果廣東菜吃的是「鑊氣」,那印度菜吃的必然是「香氣」。一道簡單的咖喱,等閒便用上十幾種香料及香草,所以味道層次豐富,每一啖都在誘惑你的味蕾。不過,今時今日在香港吃到的印度菜,不再只是辛香咖喱、烤雞等常見菜式。看尖沙嘴這邊廂走新派印度菜風格的新開名氣店,到另一邊的老牌印度餐廳所推出全新古印度菜的節慶Menu,食客大可開懷大嚼一番。文:趙庭欣 圖:蔡建新、褚樂琪

西化演繹 無限添食

位於美麗華商場,上星期才Grand Opening的印度餐廳The Great Indian Kebab Factory,決定打破印度餐廳的傳統形象,走新派路綫,不論裝潢及菜式設計,均令人眼前一亮。此店在印度擁有十家分店,頗有名氣,而且已有十五年歷史,雖以傳統的印式食材及香料,造出傳統味道,但Present的方式及裝飾卻是經過大廚的精心設計,強調美感,西餐感覺濃重。店內裝潢也一洗舊印度風格,放棄以木紋為主的沉實氣氛,加入暗紅色印花牆身、水晶燈、絨面沙發等等,營造出高檔印度餐廳的感覺。

  餐廳特別從印度店請來大廚Vikram Arora坐鎮,菜式大多保留傳統的味道,Present卻非常西化,如一道羊肉串燒,先將免治羊肉混入香料,然後在鐵枝上捲成長條狀,最後再鋪上一層紅、黃椒碎,烤成後色彩亮麗,大收視覺效果,增加食欲。另外的烤芝士,把芝士切成小磚塊,加上刁草燒至金黃色,再疊高上碟,碟面抹上一道青綠色的薄荷醬,賣相吸引討好。說到特色的乳酪飲品,以小試管盛住,小巧可愛,一支一啖。除了這些傳統口味,也有創新作品,如Paan雪糕,主要成分為Paan葉,一般的印度食法會用葉包住糖果、椰絲等同吃,除了是甜品,飯後也可用來清除口氣。

  今次大廚便以Paan葉打碎,連同椰絲、糖、奶等造成自家雪糕,口味芳香清甜,充滿薄荷般的清爽感。餐廳雖然走新派高檔路綫,但價錢不貴,午市自助餐每位只須$88,已有齊沙律前菜、烤物、咖喱等,而主打的晚市套餐,每位只須$198,包兩款前菜、素食或肉類主菜各五款,以及咖喱、飯、薄餅、甜品,最吸引之處是食品可以無限添食,在香港的印度餐廳來說,絕對抵食。

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新味力——介紹城中熱話餐廳,緊貼飲食潮流,綻放飲食味力。

年逾五旬如何返老還童?The Mira Hong Kong作出美麗示範。本地老牌酒店美麗華翻新,把名字改為The Mira Hong Kong後,上月中正式開幕,由打開瑰麗黑色酒店大門開始,就看不到半點老態,除了天花那戰前水晶吊燈,大堂、酒店房間及員工制服都簡約時尚,連餐廳都hip起來,緊接開幕式投入服務的WHISK,便以精緻歐陸菜亮相,與酒店全面「升呢」。

餐廳設計簡約時尚不拘謹,門口位置先設酒吧區及房間,備有約20個沙發座位,而用餐區則以圓形圖案地氈配方形餐枱,落地大玻璃窗外飾以閃光玻璃球掛飾,VIP房間更可透過玻璃窗觀看開放式廚房。餐廳的室外園林用餐區則是另一種感覺,採用半躺式闊沙發,飾以不少樹木及流水式擺設,是區內難得的休閒花園。

名廚設計菜式

至於食物方面,找來曾擔任法國駐新加坡大使館御廚、新加坡高級餐飲集團JQ Concepts的創辦人Justin Quek作顧問,並由在集團工作超過20年的Edward Soong擔任WHISK總廚。餐牌菜式由Justin設計,當中不乏他的個人招牌菜,如烤脆皮乳豬,採用成長至4公斤重的乳豬前後腿肉,肉味夠濃而且肥瘦均勻,簡單以鹽調味後烤香,佐以清鮮的五香燒汁,外皮薄脆不膩。而另一拿手菜波士頓龍蝦香草扁寬麵,是把龍蝦拆肉後,以龍蝦殼與醬汁同煮,令麵條沾滿龍蝦鮮味。

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經常相約打籃球的蔡淇俊(阿俊)及陳智燊(Jason),平日拍劇、拍廣告、主持節目,各有各忙,難得今天忙裏偷閒相聚一刻,一於到灣仔新開的「Blue Goose」Happy Hour。阿俊對這間Pub的鮮果雞尾酒讚不絕口,於英倫長大的Jason則對店內的英國麥啤情有獨鍾,濃濃的麥香帶來滿載回憶的親切感。

文︰Wing 攝︰Fanny

阿俊與Jason不止志趣相投,就連揀酒吧的喜好亦相似,二人不約而同認為現今大部分酒吧環境吵鬧,因此若是跟朋友把酒聊天的話,他們都會選擇英式Pub。今次相約Happy Hour,兩位型男同時睇中灣仔新開的Blue Goose,貪這裏裝潢充滿傳統英式酒吧風格,兼且沒有強勁音樂與目眩燈光,想傾吓偈亦毋須喊破喉嚨。

加入鮮果有驚喜

雞尾酒多予人女性化印象,但阿俊卻因為有位當酒保的朋友而愛上飲雞尾酒,他更發現這裏的經典雞尾酒有種特色,就是愛加入鮮果調製,他說︰「像把士多啤梨加入Mojito中,或者以四種水果混合調成的Margarita,做法新鮮,加上果香,很易入口。」對於在英倫長大的Jason來說,果味雞尾酒固然吸引,但他還是認為英國啤酒最親切︰「這裏共有六款英國啤酒,當中的Boddingtons Pub Ale及Marston's Pedigree Ale我喺英國時都飲過,前者口感幼滑順喉,後者富濃濃麥香。」

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我以前在尖沙嘴區工作,1個月總有一、兩次去印尼餐廳吃飯,因為外父和女兒莫文蔚都喜歡吃咖喱,我則喜歡吃印尼蝦片。後來外父過身,女兒也忙,很久沒有去,最近偶然想起那久違的印尼菜,於是決定舊地重遊。

位於加連威老道的印尼餐廳與多年前變化不大,裝修與侍應都是熟口熟面的印尼Feel,這裡的老闆是印尼華僑,廚師與夥記也多是印尼華僑,是家正宗地道的印尼餐廳。

印尼菜雖然大同小異,但其實有不同區域之分,這裡做的主要是泗水印尼菜,味道較甜,但開業40年,已經調校到港人可接受的口味。以前印尼餐館不多,這是家不錯的老字號,當年他們為求做出正宗的印尼菜,調味料與材料全由印尼一貨櫃一貨櫃地運過來,椰子油則自己榨,非常堅持,現在物資豐富,隨時可買到印尼菜材料,不過做得正不正宗,則好講師傅廚藝。

先來一客最具代表性的加多加多,亦即印尼沙律,香脆的蝦片下面是雜菜和椰醬,雜菜混和了濃香的椰醬,相當清爽可口,值得一吃。我最喜歡吃印尼蝦片,所以又另叫了印尼蝦片和果片(Emping),吃過很多地方的蝦片,屬印尼蝦片最香最好味,吃起來真的有蝦子味,我一個人可以吃掉一碟。負責人李先生介紹的一道酸辣魚頭也不錯,用的是石斑魚頭,酸酸辣辣幾開胃,由於來貨不多,賣完就算,要吃的話可以先預訂。

在餐牌上發現他們的招牌菜巴東牛肉,馬上叫了一客,醬汁濃郁,賣相不算好看,但味道香濃,牛肉相當嫩滑又有嚼口,辣度剛適合我,或者嗜辣的會嫌不夠辛辣,如果是這樣話,可以叫客荷葉包燒魚,用辣椒粉包魚肉一齊燒,入口有荷香,食落又帶辛辣,很特別的層次感。當然,來印尼餐廳,定會吃他們的串燒,點那些甜得來帶椰香的沙爹汁,相當惹味。差點忘了他們的燒醬雞,用新鮮雞燒後再淋上印尼醬汁,看起來黑黝黝的,其實不錯,酸酸甜甜的,又有雞味。

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對於外國遊客來說,灣仔駱克道也許算是一個煙花之地,但我卻喜歡走在五光十色的霓虹燈下,尋找美食。的確,這裏以酒吧餐廳為主,但食物質素也達到水平之上。開業數星期的英式酒吧Blue Goose店子小小,卻是「五臟俱全」,除了啤酒及雞尾酒種類齊全,亦供應地道英式美食,是把酒談天的好地方。文:黃若茵 圖:褚樂琪

氣氛輕鬆 菜式惹味

要走英式Pub的路綫,必先符合以下兩大條件,第一,有大電視直播英國人愛煞的足球賽事;第二,室內設計以木色為主調,有很溫暖的家庭感覺。Blue Goose正是這樣的一家Pub,柚木桌椅配以磚牆,很實在又地道的設計。但餐廳不甘於平凡,在牆上掛起多塊牌子,寫上跟飲酒有關的幽默字句,感覺更有趣。由於設有開揚的露天位置,加上特長的Happy Hour(由中午12時至晚上9時),所以下午吸引不少客人來光顧,歎杯啤酒當下午茶,格外悠閒。

食物方面,由有十三年經驗的大廚Spencer主理,沙律及頭盤已有十多款,還有漢堡包、意粉及甜品等。如果要吃地道英式美食,首推農家餡餅,即當地傳統的Cottage Pie,光看賣相似是焗布甸,其實裏面分別有肉醬及薯蓉,面層加上大蒜忌廉後焗香,焗好後便是奶黃色一片,切開吃十分香口。另外推介香腸薯蓉(Bangers And Mash)、炸魚薯條(Fish And Chips)及英式早餐等經典食物,都是惹味香濃的味道。邊吃着再歎一瓶英國Bodding Ale,或調酒師即席創作的Today's Special雞尾酒,又度過愉快的一天。


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香港的甜品店愈開愈多,台式雪花冰專賣店更係「梗有一間喺左近」,要突圍而出,實在困難。在銅鑼灣新開業的甜品店五代同糖也賣雪花冰,但店內所用的,是兩位店主專程跑到台中偷師回來的正宗秘方。不愛雪花冰的也有選擇,皆因在廚房主持大局的是隱世高手,Panna Cotta及各款西式甜品都甚具水準。

「牛下」名廚坐鎮

這個廚房總指揮,就是在牛頭角下邨做奶凍做出名堂的阿倫師傅,他把奶凍秘方帶到這裏,並採用北海道3.6牛奶作主料,奶味濃郁,做出來的奶凍比豆腐更滑。另外,兩位店主又以誠意打動了前五星酒店退休甜品師傅為他們作顧問,所以心太軟、梳乎厘都焗出酒店質素。最後,不得不提鎮店甜品─楊枝甘露雪花冰,用杧果及椰奶自製冰底,比其他店食到的更具質感,杧果味香濃似雪糕,真材實料,絕不馬虎。


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